Nu există nicio îndoială că consumatorul este din ce în ce mai exigent și solicită produse de calitate superioară. Tocmai asta se întâmplă pe piața berii, unde consumul de bere artizanală este în creștere. În ciuda tuturor, este dificil să-ți câștigi existența producând bere artizanală.
Dar cum a început această recentă apariție a berii artizanale? Pentru a găsi originea trebuie să mergem în Statele Unite și apoi să facem saltul către Europa, deși în țări precum Mexic și Brazilia, consumul său rămâne marginal.
Cazul american
După cum am spus, în Statele Unite, unde a început totul, producătorii de bere artizanală reprezintă 24% din vânzările de bere. Dimpotrivă, berile mai industriale, cu o producție de masă și, prin urmare, mai standardizate, pierd teren. Dovada acestui fapt este că marii producători au pierdut cota de piață din 2008. Astfel, mărcile mari precum Anheuser-Busch au suferit o scădere de 8% față de scăderea de 5,9% a Miller Coors.
Microbării
Motivul creșterii berii artizanale în Statele Unite se datorează în mare măsură sosirii așa-numitelor microbării. Aceste microbuzii sunt instalații mici în care funcționează cu un număr limitat de producție, dar de o calitate mult mai înaltă decât berea industrială. În acest fel, pe piața berii artizanale, vom găsi o varietate mai mare de beri cu arome foarte diferite.
În ceea ce privește procesele de producție, vom găsi mai multe elaborări, fără a uita că producătorii vor fi mult mai selectivi atunci când vor căuta materii prime. Chiar și îmbutelierea și etichetarea se vor face într-un mod mai tradițional. Pe scurt, este un angajament ferm față de calitate față de cantitate. Prin urmare, în locuri precum Statele Unite, producția anuală maximă a unei microbăi este stabilită la 18.000 de hectolitri.
Cu toate acestea, punctele slabe sau sarcinile în așteptare pe care trebuie să le întâmpine aceste microbării este de a obține o mai mare asemănare între diferitele loturi, precum și de a lustrui anumite defecte în procesele de fabricație.
Brewpub-urile
Un alt tip de unitate care a avut o mare proliferare în Statele Unite sunt cafenelele. Vorbim despre pub-uri care își fac propria bere, în care clientul poate observa prin ferestre cum se desfășoară diferitele procese de fabricație.
Astfel, creșterea cotei de piață a acestui tip de unități din Statele Unite este mai mult decât evidentă. Dacă în 2010 existau 620 de microbuzii și 1.053 de bere, în 2018 americanii aveau în total 4.522 de microbuze și 2.594 de bere. Ceea ce reprezintă o creștere de 629%, respectiv 146%.
Spania, un drum dificil
Dincolo de creșterea continuă a pieței de bere artizanală din Statele Unite, situația este foarte diferită în Spania. Deși există o tendință ascendentă, creșterea consumului de bere artizanală nu este la fel de marcată ca în Statele Unite. Trebuie recunoscut faptul că o producție de bere artizanală de 17.900 de hectolitri pe an a ajuns la 400.000 de hectolitri pe an, dar aceasta reprezintă doar 1% din producția totală de bere din Spania.
Dacă căutăm originea interesului pentru berea artizanală din Spania, trebuie să ne întoarcem la cei mai grei ani ai crizei (2010-2012). Au fost mulți care, confruntați cu o situație de șomaj, au optat pentru antreprenoriat și s-au aruncat în producția de bere artizanală.
În prezent, piața spaniolă a berii artizanale este alcătuită din numeroși mici producători. În ciuda faptului că sunt mulți concurenți, dimensiunea și structura micilor producători spanioli nu sunt suficiente pentru a concura cu marile industrii de bere din țară.
Confruntată cu un sector matur, precum berea industrială, berea artizanală este prezentată ca un sector dinamic, cu o mare varietate de oferte, cu o multitudine de arome din care să alegi. Artizanii sunt produse cu valoare adăugată mai mare, de unde și prețul lor mai mare.
Cu toate acestea, marele handicap al micilor producători de bere este că, din cauza dimensiunilor lor reduse, le este mai dificil să facă față costurilor și să respecte toate acreditările și reglementările actuale.
Canale de distributie
Un alt aspect de luat în considerare este distribuția. Fără îndoială, pentru a ajunge peste tot și, în cele din urmă, pentru a te face cunoscut, este necesar să ai canale de distribuție bune. Prin urmare, micilor producători le este mai dificil să își distribuie berea.
Canalele de distribuție sunt ocupate de marile fabrici de bere, ceea ce reprezintă o adevărată barieră în calea intrării în sector. Toate acestea fără a uita că anumite provincii spaniole nu au o populație suficientă, așa că în unele cazuri trebuie să călătorească în orașe mari, cum ar fi Madrid și Barcelona, pentru a menține un număr acceptabil de vânzări.
Debarcarea marilor companii
Pe de altă parte, marile companii din sectorul berii, conștiente de perspectivele de creștere, au făcut primele mișcări și au aterizat în sectorul artizanal. În această direcție, companii precum Heineken și Mahou au intrat în stocul de capital al micilor fabrici de bere.
Ideea marilor companii se bazează pe oferirea experienței și a capitalului necesar, menținând în același timp varietatea și calitatea atingerii berii artizanale. Cu toate acestea, sosirea marilor companii de bere poate fi, de asemenea, o sabie cu două tăișuri, deoarece, deși pot da un impuls microbierilor, pot ajunge, de asemenea, să fie concurenți foarte duri, care gestionează bugete mult mai mari.