Ingineria meniului este o disciplină inerentă domeniului marketingului caracterizată prin aplicarea metodologiilor de marketing la proiectarea și punerea în funcțiune a ofertelor de produse ale companiilor din sectorul de catering (restaurante), generic.
Deși este un concept de marketing, există multe alte domenii de studiu în care acestea au o prezență în acest tip de strategie, transformând ingineria meniului într-un concept multidisciplinar și deschis constant la noi schimbări în natura sa.
Prin intermediul acestui tip de inginerie, restaurantele sunt capabile să-și proiecteze și să-și adapteze meniurile luând în considerare diferiți factori studiați sau măsurați anterior. În acest fel, industria ospitalității își poate modifica oferta rapid, ținând cont de variabile multiple și diverse, în special legate de obiceiurile și gusturile consumatorilor săi.
Succesul ingineriei meniului este atunci când se atinge cel mai înalt nivel posibil de rentabilitate.
Deși această definiție este de obicei legată de industria de ospitalitate de zi cu zi, există alte sectoare economice în care companiile folosesc aceste instrumente de marketing pentru a-și adapta lista de produse oferite ținând cont de consumatorii lor.
Misiunea de inginerie a meniului
Practic, companiile de catering (restaurante) caută să-și maximizeze profitul, folosind și pregătirea unui meniu eficient. Adică, urmărește să atingă o rentabilitate maximă ținând cont simultan de utilitatea maximă sau de satisfacția clientului.
Pentru aceasta va fi necesar, prin mecanisme de marketing, să se cunoască în detaliu costul vaselor, evaluarea făcută de oaspeții acestora și consecințele din punct de vedere economic al modificării meniului de diferite feluri.
Un aspect economic special de luat în considerare este stabilirea prețurilor. Din acest motiv, este important să rețineți că ingineria meniului este, de asemenea, legată de domenii precum microeconomia, în căutarea maximizării profitului sau optimizarea resurselor, de exemplu.
Clasificarea produselor
Potrivit teoreticienilor ingineriei meniului și companiilor mari care au transformat această tendință într-o linie de afaceri de urmat, există patru niveluri reprezentative de produse:
- Stele: Se bucură de un succes și de profituri mai mari
- Căi de plug: Cea mai mare parte a unei scrisori, de succes, dar cu un nivel mai mic de marje de profit.
- Puzzle-uri: Mâncăruri cu succes anecdotic, cu margini mari, fără a fi atât de populare și de solicitate.
- Câini: Nu au un nivel ridicat de cerere și nici nu lasă marje semnificative
Elemente de marketing legate de ingineria meniului
Elementele de marketing legate de ingineria meniului sunt:
- Neuromarketingul, ca instrument de anticipare a deciziilor solicitanților și, astfel, un nivel mai bun de optimizare.
- Segmentarea pieței, deoarece este necesar să se adapteze meniul la tipul de public pe care îl are restaurantul pentru a adapta mai eficient oferta de produse.
- Evoluție continuă, deoarece trebuie luată în considerare metodologia schimbării, întrucât utilizările și obiceiurile consumatorilor tind să fie variabile, precum și condițiile de producție (existența unui nivel mai mare sau mai mic de concurență în sector, prețurile materiilor prime , sezonalitate etc.).
- Tarifare sau strategie de tarifare și promovare.
Exemplu de inginerie a meniului
